 |
 | Mancaruri, retete... |  |
|
fdianamaria
in devenire PITIC
 
|
|
Praz cu masline
Ingrediente: 2 legaturi mari de praz, 1/2 kg masline Mod de preparare: Prazul spalat si curatat de prima foaie se taie rondele cam de 2 cm grosime. Se adauga intr-o oala cu apa clocotita si se lasa la oparit timp de 10 minute. Se scoate si se lasa la scurs. Maslinele se desareaza, punandu-le timp de 5 minute in apa clocotita. Se prepara intr-un vas potrivit, se prajeste usor faina, se stinge cu 1 cana apa, se adauga bulionul sau sucul de rosii, otetul, sare, piper, zahar, foaia de dafin si se lasa sa dea un clocot. In acest sos se pun prazul si maslinele si se introduce la cuptor pentru 10 minute. Se serveste nu teribil de fierbinte, cu paine extraordinar de proaspata. Pilaf cu praz si masline Ingrediente: 2-3 bucati praz, o ceapa mare, 2 morcovi, o cana orez, o cana apa, vegeta, 200 g masline. Mod de preparare: Se spala prazul si se toaca. Ceapa se curata si se toaca marunt si ea, morcovul se razuieste. Se pune prazul, ceapa si morcovul la calit in putin ulei, se adauga orezul spalat si se amesteca. Se toarna o cana de apa si se lasa sa se umfle putin orezul. Se pune vegeta si se adauga maslinele. Cratita se pune la cuptor pina se fierbe orezul. Daca este nevoie se mai toarna putina apa. Inainte de servire se presara verdeata tocata deasupra. Friptura de vita cu masline Ingrediente: 2 bucati pulpa de vita, piper, o ceapa , ulei, masline umplute, sare Mod de preparare: Carnea se condimenteaza cu piper si se prajeste in ulei (de masline). Ceapa se taie felii, se scoate carnea din tigaie si se caleste ceapa cu maslinele umplute, timp de citeva minute. Se sareaza si se serveste cu carnea. Friptura cu rosii, ciuperci si masline Ingrediente: 8 oua, 8 felii de sunca, 8 felii de carne, 1/2pahar cu vin, 1/2kg rosii, 5-6 ciuperci mici, 12-15 masline, 150 g unt sau ulei, pireu sau sote de legume, sare, piper. Mod de preparare: Se fierb ouale rascoapte, se curata si se inveleste fiecare in parte cu o felie de sunca, apoi cu o felie de carne. Se leaga rulourile cu sfoara si se prajesc. Se adauga vinul, sarea, piperul si un pireu de rosii si se lasa sa fiarba inabusit 30 minute. Se adauga ciupercile intregi si maslinele fara simburi si desarate si se mai fierbe inca 30 minute. Se scot rulourile, se desfac sforile si se taie fiecare rulou in doua. Se asaza cu oul in sus pe farfurie, iar la mijloc se pune un sote sau un pireu de legume de sezon. Masline marinate Ingrediente: masline, o frunza de patrunjel verde, o frunza de dafin, 2-3 felii de lamaie, otet de vin fiert, ulei Mod de preparare: Se aleg masline mari, frumoase si se fierb in cateva clocote, schimband apa odata sau de doua ori, ca sa se desareze. Dupa ce s-au racit se cresteaza fiecare maslina in lung si se pun intr-un borcan asezand printre randuri, la 1/2 kg. de masline o frunza de patrunjel verde, o frunza de dafin, 2-3 felii de lamaie. Se toarna deasupra otet de vin fiert, racorit si corespunzător de acru. Deasupra se pune un înveliș subtire de ulei bun. Borcanul se leaga, si se poate pastra astfel cateva saptamani. Masline umplute cu icre Ingrediente: masline verzi si negre, icre Mod de preparare: Se scot simburii de la masline. Se umple o seringa cu icre, apoi se umple fiecare maslina. Marinata de masline Ingrediente: 1/2 kg masline, 1 capatina usturoi, piper, foi de dafin, 2 linguri bulion, 6 linguri ulei, 1 lamiie, ienibahar, 1/2litru otet de vin Mod de preparare: Se rumeneste usturoiul in uleiul incins, se scoate si se adauga bulionul, otetul, piperul, foi de dafin, ienibahar. Se lasa sa dea citeva clocote si se adauga maslinele spalate si intepate. Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga usturoiul rumenit si la urma feliile de lamiie, curatate de coaja. Se lasa sa se raceasca si se asaza in borcan. Vinete cu masline Ingrediente: 4 vinete, 1/4kg masline, 1 pahar ulei, 6 cepe, 8 rosii, sare, 4 legaturi verdeata, 1 lingura faina Mod de preparare: Vinetele spalate si curatate de codite, se taie bucati, se sareaza, se lasa 1/2 ora cu sare. Se storc de zeama, se prajesc in putin ulei. Maslinele se pun la desarat. Se asaza vinetele intr-o cratita peste un strat de rosii, se adauga maslinele, rosiile, verdeata si restul de ulei rece. Se pun la fiert, se scade sosul si se rumenesc bine. Faina, sarea si verdeata se presara printre rinduri. Se servesc reci. Telina cu masline si sos Ingrediente: 2 buc. telina mare, o ceapa, 30 gr. masline, 8 linguri de ulei, o lingura de faina, 2 linguri de vin, 1 pahar suc de rosii, 1/2 lamaie, o lingura de zahar, o foaie de dafin si piper. Mod de preparare: Se spala ceapa, se curata si se da pe razatoare. Se caleste apoi 1 minut in tot uleiul, la foc mic. Peste ceapa se pune telina taiata betisoare (de 1 cm grosime si de 4-5 cm lungime), se lasa 2-3 minute pe foc, apoi se stinge cu 1/4 l de apa fierbinte. Se pun rapid si maslinele, se acopera vasul si se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind telina este gata. Se adauga vinul, sucul de rosii frecat cu faina, 3-4 felii de lamiie fara coaja, zaharul caramelizat si stins cu 2 linguri de apa fierbinte. Se pun foaia de dafin, piperul si apa cit sa acopere ingredientele. Vasul se pune la cuptor ca sosul sa se lege. Lipie cu ceapa si masline Ingrediente: 1 lipie, 3 cepe, 100 gr masline, 1 lingura de stafide, ulei, sare, piper. Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie si se caleste in ulei incins. Se scurge, se asaza pe lipie impreuna cu stafidele si maslinele curatate de simburi. Lipia se inveleste in folie de aluminiu si se pune pe gratar 5-10 minute pina se patrunde. Dovlecei cu masline Ingrediente: 2 buc. dovlecei, 1 catel de usturoi, 1 buc. ceapa, 100 gr. masline, 5 linguri de ulei, 1 pahar de vin alb, o lingura de faina, zeama de lamiie, busuioc, o lingura de bulion, o legatura patrunjel, sare, piper. Mod de preparare: Dovleceii (in coaja) se spala, se sterg si se taie in felii de 1 cm grosime. Se presara cu zeama de lamiie, sare si piper, se trec prin faina si se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Se scot si se aseaza pe un platou. Ceapa si usturoiul se curata, se taie marunt, se prajesc si se sting cu bulion, zeama de lamiie si vin. Se adauga piperul, busuiocul si patrunjelul tocate marunt. Maslinele taiate felii se pun peste dovlecei si deasupra se toarna sosul. Se lasa la frigider 10-15 minute. Fasole verde cu sos de rosii si masline Ingrediente: 750 gr fasole, ulei, sare, 1/2kg rosii(4 linguri bulion), 1 ceapa, marar, 1 lingurita faina, 150 gr masline. Mod de preparare: Se prajeste putin ceapa in ulei, se adauga faina, se stinge cu apa clocotita cu sare. Se adauga fasolea taiata in doua, se fierbe in acest sos. Cind este aproape fiarta, se adauga rosiile taiate felii (sau bulionul), mararul tocat, la final maslinele, care au fost desarate de cu seara. Ardei umpluti " 2 cepe " 2 morcovi " 1 telina " vegeta naturala " 500 g orez " 2 linguri faina de mei " aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate în putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe na se formeaza un sos. Orezul se alega, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestend mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert în apa cu bulion. În aceasta compozitie se mai poate pune dupa placerea fiecaruia si alte legume ca în reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lacto-vegetariene. Salata de ardei copti I " 2 kg ardei copti " 2 cepe " vegeta naturala " bulion " miere, sare, 2 linguri de ulei Ardeii copti pe plita sau în cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun într-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala în putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pâna devine sos. În acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. Salata de ardei copti II " 2 kg ardei copti " 2 cepe " patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala " 2 linguri de ulei Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun într-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala în putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ai de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 lunguri de ulei si se torna peste ardei. Salata de cartofi I " 1 kg cartofi fierti în coaja " ceapa " patrunjel verde, sare, ulei Cartofii se curata si se taie bucatele. Se pune putina sare, ceapa taiata marunt, patrunjelul verde tocat si uleiul. Salata de cartofi II " 1 kg cartofi fierti în coaja " 3 morcovi fierti " 2 cepe " 200 g fasole boabe " sare, ulei, masline " zeama de la 2 lamâi Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare, ulei, zeama de lamâie si masline. Cartofi cu maioneza " 1 kg cartofi fierti în coaja " maioneza de pufuleti " sare, patrunjel verde, masline Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu amesteca cu maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert colet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea voinic de pufuleti. Apoi se adauga ulei putin câte putin si se mai pune, din când în când, câte o lingura de apa rece. La sfârsit se adauga suceul de la o lamâie. Maioneza se pune dupa gust. Se adauga putina sare, ceapa taiata pestisori, frunze de patrunjel tocate si masline. Cartofi umpluti " 2 kg cartofi fierti în coaja " un pachet de soia granule " bulion, ceapa " 500 g ciuperci " sare, boia de ardei dulce " maioneza Cartofii se curata si se taie pe lung. Se scobesc în asa fel încât sa ramâna un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Umplutura se face din soia granule care se fierb în apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cât supa în care fierbe soia este mai buna, cu atât soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Amestecul se pune în jumatatile de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se toarna peste cartofi, iar daca este mai consistenta se pune pe un apltou si se aseaza cartofii peste ea. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Cartofi cu soia la cuptor " 1 kg cartofifierti în coaja " 150g g soia granule " 2 cepe " 500 ml bulion " sare de mare, 3 linguri faina Cartofii se curata si se taie felii. Soia se fierbe în apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se amesteca soia cu ceapa, se au?, sare dupa gust si faina înmuiata în apa. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la cuptor pâna îndată ce cartofii se rumenesc usor. dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. Tocanita de ciuperci " 1 kg ciuperci " 2 cepe " vegeta naturala " bulion " 3 linguri de faina " sare, ulei, patrunjel verde Ciupercile sew curata, se spala si se taie bucatele. Se calesc în apa cu vegeta naturala, împreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pâna ce ciupercile sunt fierte. Faina se înmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. La sfârsit se adauga patrunjel verde tocat, sare dupa gust si putin ulei. Ciuperci cu fasole verde la cuptor " 1 kg ciuperci " 1 kg fasole verde " vegeta naturala, sare, patrunjel verde " 2 cepe " usturoi pisat Ciupercile se curata, se spala, se taie bucatele si se calesc în apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe bucati, se fierbe si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet în care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta, frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de adrei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. Pilaf de orez cu ciuperci " 1 kg ciuperci " 2 cepe " 250 g orez " vegeta naturala " pasta de ardei sau 1 ardei " sare, ulei, patrunjel verde, bulion Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune la calit în apa cu vegeta naturala, 2 linguri de bulionsi ardeiul tocat marunt. Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se alege, se spala în maimulte ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din când în când pentru a nu se agață de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. Când totul este fiert, se adauga sare dupa gust, patrunjelul verde tocat marunt, iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano, maghiran, salvie etc. |
|||||||||||
|
_________________ Diana Maria, mami de Glad
|
|||||||||||||
 |
 | Mancaruri, retete... | |
|
||
|
|
|