- Piticii - :: RULADA CU CIUPERCI / SUNCA

Trimis: 09/06/2006 13:11

Ruladă cu ciuperci / şuncă

Aluatul de foaie – 100 g făină, 100 g unt (margarină), ½ linguriţă sare, 1 vârf cuţit piper, 500 ml lapte, 5 ouă mari.

Mod de preparare – se topeşte untul la foc mic, amestecându-se cu făina până se înfierbântă puţin dar fără să se rumenească. Se stinge cu laptele fierbinte adăugat în 2-3 părţi. Se amestecă de fiecare dată până îndată ce se desfac toate cocoloaşele formate. Numai după aceea se adaugă restul de lapte pentru ca sosul să fie perfect omogen. Se va lua de pe foc şi când este aproape rece se adaugă gălbenuşurile, sarea şi piperul, amestecându-se bine. Albuşurile bătute spumă tare se amestecă cu sosul uşor, prin răsturnare, de jos în sus, cu telul în formă de pară. Compoziţia se toarnă într-o tavă de aragaz, unsă bine cu margarină solidă şi tapetată cu făină. Se introduce în cuptorul bine încălzit dinainte, la foc tare timp de 10 minute. După 10 minute focul se reduce la jumătate, dar nu se deschide cuptorul timp de 20 minute. După aceea se poate întoarce tava pentru ca foaia să se rumenească uniform. După ce s-a scos din cuptor se răstoarnă pe un şervet uscat. Se întinde imediat pe ea umplutura dorită. Se rulează uşor cu susținerea şervetului având grijă să nu se preseze.

Umplutură cu ciuperci (PREFERATA NOASTRĂ)

Ingrediente – ½ kg ciuperci, 80 g ceapă, 50 g unt, 1 vârf cuţit piper, 1 linguriţă rasă de sare, 150-200 ml smântână groasă , 100 g cârnaţi, 50-100 g parmezan / brânză telemea rasă sau caşcaval ras, mărar.
Mod de preparare – ceapa tăiată mărunt se căleşte 2 minute în unt, apoi se adaugă ciupercile tăiate felii subţiri şi cârnaţii tăiaţi rondele. Se înăbuşă, acoperite, la foc mic, până scade apa pe care o lasă ciupercile. Se condimentează cu sare, piper şi curry. Dacă este nevoie, se mai adaugă puţină apă, având grijă ca la sfârşit, când sunt fierte ciupercile, sosul să fie scăzut. Se adaugă mărarul şi se păstrează la cald, până când este gata si foaia. Ulterior, ciupercile sunt amestecate cu smântână şi se toarnă compoziţia pe foaia de ruladă caldă. Se întinde uniform, se presară parmezan, telemea sau caşcaval (la alegere) apoi se rulează.

Umplutură cu şuncă

Ingrediente – 300 g şuncă slabă, 200 ml smântână, 50 g parmezan sau caşcaval ras.
Mod de preparare – Şunca dată prin maşina de tocat sau tăiată cubuleţe foarte mici se amestecă cu smântâna şi se întinde pe foaia de ruladă caldă. Se rulează, se aşează pe platou şi se presară cu parmezan sau caşcaval ras.
RULADA CU CIUPERCI / SUNCA RULADA CU CIUPERCI / SUNCA